参考答案：

意义：

①搓擦、淘洗除去果皮渣。

②去除余碱，避免伤及果肉造成表面粗糙，增加损耗。

③去除余碱，避免由于PH值偏高导致杀菌不足而败坏。

④保证产品正常的口感风味。

方法：

①冷水漂洗，反复换水。

②流动水漂洗，效果好但耗水量大。

③用0.1-.02%盐酸或0.25-0.5%柠檬酸水溶液浸泡可加速降低PH值，增强漂洗效果，并可防止变色。