参考答案：

（1）脱去果蔬汁中的氧气，避免或减轻由于氧化引起的色、香、味的劣变和营养物质的氧化。

（2）除去附吸着果蔬汁中悬浮颗粒上的气体，防止装瓶后固体物的上浮，保证良好外观。

（3）减少灌装和杀菌时的起泡。

（4）减少罐头内壁的腐蚀。