问题
问答题 简答题
简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。
答案
参考答案：
①由于果胶酶的存在，使原果胶水解变成可溶性果胶，造成组织结构分离，质地软化。
②冻结时细胞内水分外渗，解冻后不能全部被原生质吸收复原，也易使果蔬软化分。
搜题请搜索小程序“爱下问搜题”
简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。
参考答案：
①由于果胶酶的存在，使原果胶水解变成可溶性果胶，造成组织结构分离，质地软化。
②冻结时细胞内水分外渗，解冻后不能全部被原生质吸收复原，也易使果蔬软化分。