参考答案：

手工去皮是应用特别的刀、创等工具人工削皮，应用较广，去皮干净，损失率少，同时可完成修整、去心、去核、切分等操作，在果蔬原料质量不一致的条件下更显示其优势，但费工、费时，生产效率低、大量生产时困难较多。