问题 问答题

食品质构的感官检验与仪器测定有何区别与联系?

答案

参考答案:

仪器测定的特点是结果再现性好,具于易操作、误差小等优点。而感官检验结果的个体差异大、再现性差等缺点。此外,仪器测定的物性参数有时与感官给出的特性不同。

单项选择题
选择题