参考答案：

食品流变学的研究目的有以下四种。

（1）食品流变学实验可用于鉴别食品的原材料、中间产品，也可用于控制生产过程。

（2）用食品流变仪测定法来代替感官评定法，定量地评定食品的品质、鉴定和预测顾客对某种食品是否满意。

（3）用流变学理论可以解释食品在加工过程中所发生的组织结构变化。

（4）流变学理论己经广泛应用于有关的工艺设计和设备设计。