参考答案：

食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式主要有三种类型：

（1）晶态：分子（或原子、离子）间的几何排列具有三维远程有序；

（2）液态：分子间的几何排列只有近程有序（即在1~2分子层内排列有序），而远程无序；

（3）气态：分子间的几何排列不但远程无序，近程也无序。