参考答案：（1）植物细胞壁外层是中间层，主要成分是果胶质，其作用是黏结细胞。

（2）随着果蔬的成熟，果蔬中释放出果胶酶。

（3）果胶酶能够溶解果胶质，使细胞与细胞分离，果蔬质构变软。