乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的()
A.油脂
B.蛋
C.发粉
D.面粉
参考答案:B
下面关于基本装料制度说法正确的是()
A、基本装料制度有CC↓OO↓、OO↓CC↓、CO↓、OC↓,O代表焦炭,C代表矿石,↓代表开下密和截流阀。
B、布料制度有四种:环型布料、螺旋布料、扇形布料和定点布料。
C、单环布料指的是在布一罐料时用变换的倾角布一环料。
D、定点布料是无钟炉顶设备最基本布料方式。
干燥操作过程中,物料内部的水分扩散有几种形式?