配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。
A.售价
B.毛利
C.成本
D.利润
参考答案：C
在饭店，根据客人的身份以及他们的需求特点，可将客人分为（）
A.文体客人
B.政府客人
C.旅游客人
D.商务客人
E.VIP客人
着火条件最优越的是（）。
A.链条炉排
B.双层炉排
C.往复炉排
D.固定炉排
