问题
单项选择题
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
答案
参考答案：C
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在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
参考答案：C