汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
A、保质、保味、保形
B、加热迅速
C、调味难，入味难
D、使原料受热均匀
参考答案：A, B, C, D
水解VLDL中甘油三酯的酶是
A．肝脂肪酶B．辅脂酶C．脂蛋白脂肪酶D．激素敏感性脂肪酶
怎样贯彻执行“三大规程”？
