问题
单项选择题
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
A、脆煎法
B、“脆煎”或“干煎”
C、煎炸法
D、干煎法
答案
参考答案：B
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菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
A、脆煎法
B、“脆煎”或“干煎”
C、煎炸法
D、干煎法
参考答案：B