用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（_爱下问搜题

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问题单项选择题

用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

A、小火

B、文火

C、长时间加热

D、旺火

答案

参考答案：C

多项选择题

TRAS系统中的分析表包括固定分析表和（）等几类。

A.清单列表

B.纵向列表

C.视图表

D.浮动分析表

判断题

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。