参考答案：

㈠抑制微生物活动的保藏方法。①利用某些物理、化学因素抑制食品中的微生物和酶的活性。（暂时保藏措施）如：速冻食品、高渗透压保藏食品②利用防腐剂杀死或防止食品中的微生物生长发育的化学药剂。（必须保证防腐剂低毒、高效、经济实用、不妨碍人的身体健康）如：苯甲酸钠、亚硫酸、山梨酸及钾盐。提倡大蒜素、芥子油等。

㈡利用发酵原理的保藏方法。即发酵保藏法，又称生物化学保存。利用某些有益微生物的活动和积累的代谢产物，抑制其他有害微生物活动，如果酒、发酵性腌制品。

㈢运用无菌原理的保藏方法。通过热处理、微波、辐射、过滤等工艺手段，使食物中的腐败菌减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度，保证食品安全性，如水果蔬菜的罐藏。

㈣维持食品最低生命活动的保藏方法。属于储藏范畴，果蔬采收时仍是有生命的有机体，通过控制温度、湿度、CO2、O2等气体来降低其采后生命活动，提高储藏质量。