参考答案：

工艺：原料挑选→清洗→破碎压榨→用明胶和果胶酶处理→澄清→杀菌→装瓶

操作要点：原料的选择和清洗：选择新鲜、成熟、风味好、香气浓郁、色泽稳定、汁多、酸味适度的原料，洗涤时需加杀菌剂减少原料的化学农药残留和微生物。

破碎压榨：破碎到0.3-0.4厘米大小，压榨时压力不应增加太快。

用明胶和果胶酶处理：破坏果胶，使果汁能顺利的榨出。

澄清：滤除悬浮物，使新榨出的果汁稳定。

杀菌：降低有害微生物对产品的影响。

装瓶：密封，保持一定得真空度。