问题
问答题 论述题
综述固态发酵法食醋生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高食醋质/和如何降低生产成本？
答案
参考答案：色：焦糖化反应、美拉德反应；
香：淀粉水解后，单糖发酵形成醇、酸、酯等物质；
味：淀粉水解、蛋白质水解、氨基酸发酵；
形：淋醅，生成粘性液体。
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综述固态发酵法食醋生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高食醋质/和如何降低生产成本？
参考答案：色：焦糖化反应、美拉德反应；
香：淀粉水解后，单糖发酵形成醇、酸、酯等物质；
味：淀粉水解、蛋白质水解、氨基酸发酵；
形：淋醅，生成粘性液体。