参考答案：

酸变性淀粉的外观与原淀粉一样，但在热水中糊化时颗粒膨胀较小，热粘度大为降低，能制成高浓度的热糊，流动性高，冷却后却能形成很强的凝胶。此外酸变性淀粉粘度低而凝聚性很强，被用于纤维填料、纸面上胶等，而原淀粉多用于制作食物类。