参考答案：

大曲白酒：用大曲作糖化发酵剂，在窖内进行边糖化边发酵，成熟后固态蒸馏而制成的酒，成为大曲白酒。主要以固态发酵法制酒。

以小麦、大麦、豌豆等为主要原料，经过研磨、餐水压成砖后，放置在曲房内，用自然繁殖微生物的方法制得。分为续渣法和清渣法。