参考答案：蒸炒：将扎胚后所得的料胚经过湿润、加热、蒸胚、炒胚等处理，使生胚或预榨后的料胚在其内部产生种种量和质的变化，最后成为适宜于压榨或侵出的熟胚，以提高出油率。

目的：使料胚的微观生态、化学组成以及料胚结构和物理状态等方面发生进一步改变，在水分、热处理作用下，使油料细胞得到彻底破坏，使蛋白质变性。

作用：凝聚油脂、调整结构和改善油的品质。