参考答案：

水分：含量直接影响面粉品质；

淀粉：是面粉的主要成分，存在于小麦的胚乳中；

蛋白质：面筋的主要成分，与小麦加工品质息息相关；

脂肪：大量存在于胚中，易使面粉氧化；

矿物质：主要分布在皮层，提供面粉灰分含量；

粗纤维：主要分布在皮层，影响面粉的白度和细度。