问题
问答题 简答题
简述硬质小麦的工艺性质特点。
答案
参考答案：
硬质小麦的籽粒结构结果表明，硬质小麦淀粉粒较小，胚乳中淀粉与蛋白质结构密结，导致磨粉时破损淀粉粒较多，胚乳也易于与麸皮分离，出粉率高，麸星较少
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简述硬质小麦的工艺性质特点。
参考答案：
硬质小麦的籽粒结构结果表明，硬质小麦淀粉粒较小，胚乳中淀粉与蛋白质结构密结，导致磨粉时破损淀粉粒较多，胚乳也易于与麸皮分离，出粉率高，麸星较少