参考答案：

稻谷含水量对稻谷制米加工的影响很大。水分过高，会造成筛理困难，影响清理效果；会使籽粒强度降低，碎米增加，出米率降低；还会增加碾米机的动力消耗，增加成本。

水分过低，使稻谷籽粒发脆，也容易产生碎米，降低出米率。