参考答案：

1、交联淀粉的糊粘度对热、酸和剪切力影响具有高稳定性。2，交联淀粉具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性。3、交联能抑制膨胀度，降低热水溶解度，随交联度增加，这种影响越大。4、耐氯化锌稳定性：交联淀粉对氯化锌作用的稳定性高，适用于干电池电解液的增稠剂，能防止粘度降低、变稀、损坏锌皮外壳、漏液发生，并能提高电池保存性。5、粘度：在热水中受热，氢键强度减弱，颗粒吸水膨胀，粘度上升，达到最高值，表示膨胀颗粒已达到了最大的水合作用。6、可消化性，可吸收性7、薄膜性能

交联淀粉的应用1在食品工业中，用作增稠剂和稳定剂，色拉汁的增稠剂。2交联淀粉具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，特别适于冷冻食品中应用。3酸变性淀粉经交联后是冰激凌的主要原料。4经滚筒干燥后的交联淀粉可增加糕点体积，使糕点酥脆、柔软和耐贮存。5在医药工业上，用作橡胶制品的防粘剂和润滑剂。6在造纸工业中用于造纸打浆机施胶。7在纺织工业，用交联淀粉浆纱，易于附着在纤维表面上增加耐磨性和耐热稳定性。