问题 填空题

面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的()、()、(),而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。

答案

参考答案:弹性;粘结性;混合耐受性;延伸性;膨胀性

选择题
单项选择题