问题
单项选择题
Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中,最容易发生Maillard反应的是()
A、简单醛类
B、简单酮类
C、α,β-不饱和醛类
D、α-双羰基类
答案
参考答案:C
Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中,最容易发生Maillard反应的是()
A、简单醛类
B、简单酮类
C、α,β-不饱和醛类
D、α-双羰基类
参考答案:C