配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
A.调味特征
B.口味特征
C.气味特征
D.香味特征
参考答案：D
患者症见口眼斜，舌强不能言语，手足不能运动者。治疗应首选（）。
A．小活络丹
B．大秦艽汤
C．玉真散
D．补阳还五汤
E．牵正散
菜单组成的基本要素包括（）。
A、菜单条
B、菜单框
C、菜单
D、菜单项
斜，舌强不能言语，手足不能运动者。治疗应首选（）。