配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。
A.调味特征
B.口味特征
C.气味特征
D.香味特征
参考答案:D
混凝土坝地基开挖过程中的注意事项包括( )。
A.岩石坝基与岸坡应清除表面松动石块、凹处积土的突出岩石
B.坝段的基础面上下游差不宜过大,并尽可能开挖成大台阶状
C.两岸岸坡坝段基岩面,尽量开挖成有足够宽度的台阶状,以确保上游倾斜
D.遇到易风化的页岩、黏土岩时,应留有0.2~0.3m的保护层,待浇筑混凝土前挖除
E.开挖到距离基岩面0.5~1.0m时,应采用手风钻钻孔,小药量爆破,以免造成基岩产生或增大裂隙
检查出库材料成本时,正确的加权平均单价计算多转或少转发料成本的计算公式为( )。
A.结存数量×正确加权平均单价+账面结存余额B.结转数量×正确加权平均单价-账面结存余额C.结存数量×正确加权平均单价-账面结存余额D.实际使用数量×正确加权平均单价-账面结存余额