问题 填空题

糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上(一般为140~170℃)时,会因发生()等过程而发生褐变反应,这种反应称为()反应,又叫卡拉蜜尔作用。

答案

参考答案:脱水;降解;焦糖化

判断题
单项选择题