问题 填空题

食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外,食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有(),()等。

答案

参考答案:胺类;蛋白质或多肽

多项选择题
判断题