参考答案：单一发酵剂的优点：

（1）发酵剂的传代易进行，容易保持比例；

（2）容易进行菌株交替，容易进行特殊菌株的导入；

（3）容易调整两种菌的比例；

（4）可将两种菌分别接种到酸乳中。

缺点：传代时间长。

混合发酵剂优点：

培养时间大大缩短，菌数很快增加。

缺点：难以控制两种菌的比例。