参考答案：

原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却

面包体积过小的原因有：

1、酵母不足

2、酵母失活

3、面筋筋力不足

4、面粉太新

5、搅拌不足（或过长）

6、糖太多

7、发酵温度不当

8、缺少改良剂

9、盐不足或过多

10、最后醒发不足