参考答案：

所谓“真空膨胀”就是食品放在真空环境中后，食品组织细胞间隙的空气就会膨胀，导致食品的体积膨胀，使罐内汤汁外溢。

所谓“真空膨胀系数”就是真空封口时食品体积的增加量在原食品体积中所占的百分比。