参考答案：

⑴与食品和食品接触面的水（冰）的安全，食品接触面的清洁卫生和安全；

⑵确保食品免受交叉污染，防止食品被外部污染物污染

⑶手的清洁，消毒及卫生间设施的维护与卫生保持，食品加工人员的健康与卫生控制；

⑷有毒化学物质的正确标示、存放和使用；

⑸鼠害、虫害的防治。