参考答案：

果胶存在形式有三种：原果胶、果胶、果胶酸

加工特点：

（1）果胶是不定性、无味的白色物质或淡黄色的物质溶于水，形成胶体，不溶于乙醇和硫酸

（2）果胶的凝冻性，果胶加入适当的糖和酸，可形成凝胶。

（3）果汁的澄清

（4）果酒的生产