参考答案：

原料预处理—→面团调制—→静置—→辊轧—→成型—→烘烤—→冷却—→质量评价

影响面团调制的因素有：

1、配料次序：先将面粉、糖、水和辅料投入调粉缸中混合，再投入油继续搅拌，调成面团

2、掌握加水量（控制面筋的形成），面团的含水量应控制在18～21%

3、控制面团的温度：一般为36～40℃

4、淀粉的使用量：5～10%

5、静置时间：15～20min

6、面粉面面筋量的选择：面筋含量在30%以下为宜

7、糖油用量：糖不超过面粉重的30%，油不超过面粉重的20%