问题
问答题 简答题
和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
答案
参考答案：（1）使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化；（2）形成细密的面筋网络组织；（3）改善面团的粘性、弹性和柔软性
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和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
参考答案：（1）使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化；（2）形成细密的面筋网络组织；（3）改善面团的粘性、弹性和柔软性