参考答案：

方便面生产工艺

1、方便面基本生产工艺

答：油炸方便面和热风干燥方便面生产工艺流程：

原料预处理→和面→熟化→成型（复合压延→切条折花）→蒸面→定量切断→微波干燥→冷却→包装

2、如何提高方便面的复水性？

答：①加水量28%—38%，以33%为好

②加盐1.5%—2.0%春秋适中，夏多冬少

③温度20—25℃转速70转/min，时间为10—20min。