参考答案：

疏松剂

1、常见膨松剂的种类和特性

答：生物疏松剂：酵母；化学疏松剂：小苏打、碳酸氢铵和碳酸铵、发粉。

特性：

2、焙粉的组成

答：焙粉又称发酵粉、泡打粉、发泡粉、发粉。它由三部分组成：

1）碱性膨松剂：小苏打30~50％；2）酸性物质：酸性盐30~40％、脂肪酸10~30％

3）填充物：玉米淀粉