参考答案：

控制的措施是：

（1）加强卫生管理，避免霉菌的二次污染。

（2）装罐要满，尽量减少顶隙

（3）采用真空冷却结晶和真空封罐等技术措施，排除炼乳中的气泡，营造不利于霉菌生长繁殖的环境

（4）贮藏温度应保持在15℃以下。