参考答案：

（1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。

（2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。