参考答案：

调制面团时应该注意：

A配料次序：B糖油脂用量C加水量D调粉温度

E调粉时间F头子的添加量G淀粉的添加H静置

工艺流程及主要工艺条件

（一）原辅料准备

（二）面团调制

1、先将油糖等物料倒入和面机中，并称量好的水清洗烧杯，洗液也倒入和面机中。

2、开动马达，以快速搅拌2min左右。

3、将粉料倒入和面机，继续以快速搅拌4min.

（三）辊轧

将调制好的面团取，置于烤盘上，用面轧筒将面团辗压成薄片，然后折叠为四层，再进行辗压，2～3次，最后压成薄厚度为2～3mm均匀薄片。

（四）成型

用饼干模子压制饼干坯，并将头子分离，再进行辗轧和成型。

（五）烘烤

烘烤温度240℃，时间为4～5min，需看饼干上色情况而定。出炉的颜色不可太深，因为出炉后还会加深一些。

（六）冷却

烤盘出炉后应迅速用刮刀将饼干铲下，并至于冷却架上进行冷却