参考答案：

（1）果蔬中含有多种有机酸，加工过程中，酸与铁反应，对容器产生腐蚀作用

（2）果蔬中含氮物质中的硝酸盐对金属有加速腐蚀的作用

（3）果蔬中的单宁遇铁变黑，一些水溶性色素与铁离子形成结合物。