参考答案：果胶的加工特性：

（1）果胶易溶于水，不溶于乙醇和硫酸；

（2）果胶的凝冻性，分子量越大，酯化越强，则凝冻性越大；

（3）果酒的澄清；

（4）果汁的生产；