参考答案：

化学效应：由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及质子的基本过程有二：

初级辐射：是使物质形成离子、激发态分子或分子碎片；

次级辐射：是使初级辐射的产物相互作用，生成与原始物质不同的化合物。

生物学效应：指辐射对生物体如微生物、病毒、昆虫、寄生虫、植物等影响，这些影响是由于生物体内的化学变化造成的。

（1）辐射对微生物的作用；直接效应：指微生物接受辐射后本身发生的发言，可使微生物死亡。间接效应。

（2）微生物对辐射的敏感性。