问题 问答题 简答题

简述腌渍保藏原理。

答案

参考答案:

让食盐或食糖渗入食品组织内,降低它们的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止食品的腐败变质,保持其食用品质。

单项选择题
填空题