问题 问答题 简答题

烟熏保藏的基本原理。

答案

参考答案:

烟熏可以

(1)形成特殊烟熏风味和增添花色品种;

(2)带有烟熏色并有助于发色;

(3)防止腐败变质;

(4)预防氧化。从而可以达到保藏的效果。

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