参考答案：

这是因为北方和南方空气的水分活度不一样。北方空气的水分活度低，而南方空气的水分活度高。北方干燥的空气抑制了霉菌的生长繁殖，而南方的湿润空气促进了霉菌的生长繁殖，出现霉变。

控制方法：（1）彻底灭菌，杀灭其中使其霉变的微生物；

（2）在产品中加入干燥剂。