参考答案：

（1）缓慢冻结的食品经过长期冻藏后，在解冻时就会有大量的水分失去；

（2）冻藏温度对解冻肉汁损耗量也有影响；

（3）动物组织宰后的成熟度（PH）在解冻时对汁液流失有很大影响；

（4）解冻速度对解冻肉汁也有损失。