参考答案：

酵母通过糖酵解途径（EMP途径）将葡萄糖降解成丙酮酸，在有氧条件下，丙酮酸经TCA循环、呼吸链氧化，被氧化生成二氧化碳和水，过程中有许多ATP及中间代谢产物生成。在厌氧发酵时，丙酮酸先脱羧生成乙醛，后者在乙醇脱氢酶催化下，还原成乙醇。