问题 单项选择题 A型题

鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是()

A.短链脂肪酸

B.长链脂肪酸

C.碳水化合物

D.胶原和黏蛋白

E.矿物质

答案

参考答案:D

解析:存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

选择题
单项选择题